將紅棗洗淨、通風處乾燥、擦至乾燥或是太陽曝曬至表皮乾燥即可，若有果繩壞果請挑掉。成熟裂果則乾燥即可，無須丟棄。

　　　◎ 將釀製的玻璃甕洗淨，務必完全乾燥
　　　◎ 將醋到入鍋裡加熱至55℃，備用
　　　◎ 放入約1台斤紅棗，鋪上半台斤糖，以此類推，至瓶身八分滿
　　　◎ 將加熱的醋直接緩緩倒入，蓋上蓋子略微通氣，避免昆蟲侵入
　　　◎ 約一週，密封瓶口，靜置3-4個月

　　　◎ 喜歡甜度高的人，可以酌量增加糖量，反之亦然
　　　◎ 若靜置期間仍有糖未溶解沈澱，可於3個月左右打開試試風味，並加以攪拌幫助溶解。
　　　◎ 未喝完的醋可繼續保存在甕裡，最好不要取出
　　　◎ 若無新鮮紅棗，可改用紅棗乾，份量改為一台斤即可