金桔醬(大)

　桔醬是客家庄特有的沾醬，公館的桔醬，原料採用契作農民生產的金棗，色澤金黃，果實呈橢圓型的金棗，與一般做金桔檸檬飲品的綠皮圓形桔子不同。新鮮的金棗甜度高，可當水果吃，也有人把金棗拿來做蜜餞食用。

　金棗的產季是每年的11月底至隔年1月底，盛產時，選則飽滿成熟，甜度較高的果實，經過清洗、殺菁、打碎之後，再將種子去除，篩除雜質，然後用鹽、辣椒粉調味，最後再殺菌、裝填。玻璃瓶裝的桔醬，符合傳統需求，適合家庭成員較多者使用。

　桔醬一般都會加醬油作為沾醬，但是公館的桔醬在加工過程中不加防腐劑，且已加鹽，所以可以直接當做沾醬來食用。不論搭配白斬雞、五花肉片、燙青菜、水餃都可以，甚至有人用來拌義大利麵，也別具風味。