公館的榨菜，採用結球榨菜的莖加工製作。加工原料必須特別挑選肉質肥厚，呈圓型，且不能抽苔（纖維硬化，外型較不完整）的來製作，因此選擇適當的採收時機非常重要，如果榨菜過於成熟，會讓品質變差。



　榨菜採收之後，經過萎凋、用鹽醃漬的過程，再調理（用人工剝除纖維），用壓搾機搾乾水分，再去除多餘的雜質之後，添加花椒、桂皮、辣椒、甘草、茴香等五香粉經天然乳酸菌半年密封發酵，風味完熟後，取出半成品分級真空包裝。

　切片榨菜適合忙錄的現代人使用，從真空包中取出，用水清洗多餘的鹽分，就可以用來料理。不論煮排骨湯，或炒肉絲，做成榨菜肉絲麵，風味絕佳。