福菜可說是客家醃菜中，最精緻，也是最具代表性的一種，其原料取自芥菜。本鄉為全省最主要的芥菜加工產地，福菜一年產量約略一千兩百多噸，佔市場的五分之二。公館地區所生產的福菜，由於占有肥沃土壤，氣候良好，農田灌溉方便，區域排水良好優勢，所種出的芥菜葉肉厚又大，香脆又甘醇，芬芳撲鼻，吃起來開胃，口齒留香，口感真讚。
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